做好堆肥的要訣一~八

◎做好堆肥的要訣一：水與空氣的平衡

  製造堆肥的重點，在於創造微生物容易活躍的環境。因此水分與空氣的置要掌握好，空氣、水分過多或過少都不行。

●空氣不足會腐敗

　　微生物中可分為需氧的「好氣性微生物」，和不需要氧氣的 「嫌氣性微生物」兩種。嫌氣性微生物增多時，會產生惡臭，您可試想一灘死水發臭的情形。同樣是分解的作用，好氣性微生物活躍時，能達成堆肥化的功效，嫌氣性微生物則會導致腐敗。

●空氣太多時水分不足

雖然堆肥化得靠好氣性微生物的運作，但是空氣過多容易散熱，也同樣不行。空氣與水分的拿捏，在堆積材料時就要注意，枯草、落葉這類水分較少、空隙多的材料，堆積時要一邊澆水、一邊踩踏。相反地，像家畜糞便、廚餘垃圾等水分多的材質，就要慢慢堆積，不可踩踏以確保空氣量。水與空氣有互為表裡的關係，水太多則空氣不足，空氣過剩也會造成水分不夠。

●用手測試水分

堆肥化必需的有機物（材料）、水、空氣的適當比率是2:3:2，以重量來說，水分約是材料的55%~60%。

用手握緊材料時，會感覺到水氣，彷彿有點要溢出的情況是最理想的。如果從指間流出水滴，就是水分過剩，這時可稍微陰乾或加強排水，或者加入水分少的枯草、乾燥土等。如果連水氣都感覺不到，就是太過乾燥，必須再補充水分。此外，青草雖感挺不到水氣，卻含有80%的水分，因此得稍微曬乾後再堆積。

●翻攪以補充空氣和水

堆肥化的過程中要能夠一直保持適當的水分及空氣。隨著材料的分解，水分會蒸發、變乾，尤其是外側部分，內側便常有較多水分積留，因此要偶爾翻攪，均衡全部材料的含水量，並補充減少的水分。

同時，溫度增高時微生物繁殖增快或氧氣供應不足，也會造成好氣性微生物死亡。「翻攪」也能適時補充內部的空氣。唯攪拌得在最高發熱期之後。一般而言，最少一個月一次。忙碌的您如果想減少翻攪的次數，也可以使用側面多孔的容器，或者在材料底部放些管子，以和空氣流通。

當然，翻攪次數太多時，空氣過於流通，使微生物無法活躍，也會影響堆肥化的速度。古有名訓 「凡事適可而止」，就是這個道理。

●每月一次翻攪的重要性：堆積材料的過程中，必須一個月翻攪一次，以補充蒸發的水分及空氣，維持微生物良好的生長環境。

●理想的碳氮比例：堆肥材料的碳與氮比值在30:1的情況下,最適合堆肥的製作。

◎做好堆肥的要訣二：碳與氮的調合

  碳水化合物（碳元素)與氮是微生物的主要營養來源。碳元素是微生物能量的基礎，氮則是微生物體所需蛋白質的根本，就如食物中的碳水化合物與蛋白質要均衡攝取的道理一樣。對微生物來說，兩者的攝取比例也影響著它們的生長。

  就碳元素而言，堆肥材料中有微生物易消化的醣類，及不易啃食的纖維質，各種碳元素的來源都是微生物所必需的。

  氮也可分為使化學肥料的無機態物質，以及像蛋白質的有機物質兩種。無論哪一種形態，本事大的微生物都吃得下，而且吃了以後便轉化成體內的一部分，成為有機的氮。因此在堆肥原料中，無論是加入雞糞類的含氮有機質，或者硫銨等化學肥料均可。

●最恰當的原料碳氮比是三十

  碳（C）量與氮（N）量的比值稱為碳氮比(C/N)。堆肥原料的碳氮比為三十時，也就是碳量為氮量三十倍時，最適合製作堆肥。

  剪定的枝葉、稻稈等，含氮分少、碳氮比高 (五十以上)，堆肥化的時間也就長。相反地，雞糞、油粕等，碳氮比低(十以下)，腐熱較快，但容易因氮成分過剩而發生惡臭，有時通會轉化成亞硝酸而影響微生物的生長。

●如何調整材料中的碳氮比?

瞭解材料的碳氮比後,將含氮量太多與太少的材料以1:10的量混合,就能做出理想的堆肥。使用化學肥料補充氮，少量即可。

◎做好堆肥的要訣三：材料搭配的秘訣

材料的不同，使碳與氮量的比也有相當的差異。正確地掌握材料的特性，在碳元素、氮及水分的調整下，理想的堆肥就不難做成了。

●氮成分多的材料配上氮成分少的材料

稻稈、細樹枝等這些含碳元素多、氮成分少的材質，必須補充氮成分;油粕、雞糞、魚渣滓、骨粉含氮成分太多，須混合碳元素多的資材。也就是說將含氮量多與少的材料以一比十的量混合:剛修剪下的樹枝由於較重，可以一比二十的量混合。原則上應避免單獨使用含氮成分高的資材。

落葉、枯草的碳氮比雖好，但因含水分少，分解時間長:青草、廚餘類垃圾的碳氮比也適當。然而水分太多時，也需要調節。混合一些含水分的資材做堆肥，應該是最有效的方法。

●補充氮成分也可用化學肥料

由於微生物也能吸收無機狀態的氮，因此補充氮成分時可利用硫銨、硝酸銨、尿素、氮肥等化學肥料。唯這些化學肥料的含氮量都在20%以上，只要微量加入就可以了。例如稻稈、樹枝以一公斤混合二十五公克的量即可。使用化學合成肥料時，可參考袋上的肥料成分說明書，含氮10%以上者，取用三十公克:含氮10%以下的肥料，則用五十公克混合。

此外化學肥料中並不含微生物所必需的維生素及微量元素，因此利用化學肥料時，還要加入米糠等含微量元素多的有機物質。

各類材料含氮、碳量
資材名	碳	氮	碳氮比	水分
稻稈	★	X	★	X
剪定枝葉	★	X	★	X
落葉	○	○	○	X
枯草	○	○	○	★
青草類	○	○	○	★
廚餘垃圾	○	○	○	★
米糠	○	○	○	★
家畜糞便	○	○	○	★
油粕	X	★	X	X
乾燥雞糞	X	★	X	X
魚滓	X	★	X	X
骨粉	X	★	X	X
(註) ★ 太多 ○ 適當 X 太少

●適量的米糠有助堆肥腐熟

1.在堆肥中加入材料5%的米糠，可任微生物急速增加，促進醱酵，又不會因加入大多造成嫌氣性醱酵，產生臭味。

2.腐爛的落葉上布滿各種微生物，和米糠等量混合後，以堆肥材料5%的量加入，效果更好。

 

●磷是微生物的生長要素

磷酸具微生物活動的能量來源。植物性堆肥材料中含磷酸成分少，加入水溶性的過磷酸石灰能增加營養成分，又能除臭。添加的量以堆肥材料的5%以下為原則。若材料為家畜糞、廚餘類，或已加過雞糞的植物性原料，加入全部材料2%的量即可。

◎做好堆肥的要訣四：強化微生物的方法

●微生物愛吃米糠

  米糠中濃縮了促使穀子發芽的重要營養成分，除了氮及磷酸以外，還含有豐富的維生素和礦物質，這是微生物增殖所不可缺少的。在堆肥中加入米糠，可使微生物急速增加、發熱快、提早醱酵。

  不過米糠的吸水性好，加入太多容易結塊，造成部分嫌氣醱酵而產生臭味，使用堆肥材料5%以下的量即可。如果堆肥製作是在室內或陽台進行，為了避免有味道發生，還是不要放的好。

●落葉表面布滿微生物

  從顯微鏡下可看到落葉上各式各樣的微生物。這些微生物在堆肥中繁殖，可促進醱酵。如果再混合米糠，繁殖的速度將會更快。選擇的落葉以掉落很久、已經腐化分解的最好，這樣的落葉與米糠等量混合之後，最後再加入堆肥原料的5%量。

●磷酸可強化微生物

  微生物除了碳、氮之外，磷酸也是必需的營養要素。在含有磷酸的資材中，以過磷酸石灰最好。

  此外，微生物易吸收的醣類 (葡萄糖、蔗糖、及澱粉質、小麥粉、飯、煮熟的大豆)，也能增加微生物的力量，以堆肥1%的量（太多容易腐臭）1加入，頗有助益。

◎做好堆肥的要訣五：過磷酸石灰與堆肥相得益彰

  堆肥中的肥料成分較化學肥料均衡得多，但因使用材料的不同也有些差異。一般而言，動物性資材含鉀肥較少，植物性資材則較缺磷肥。所以在植物性資材中混合磷酸，便能製成養分均衡的良質堆肥。

●磷酸是能量的來源

  堆肥分解過程中會產生熱氣，這些熱氣就是微生物呼吸時蓄積能量的結果。碳與氮用來製造微生物的身體，磷酸則是微生物活動的能量來源。對微生物的生育、繁殖來說 ，磷酸是不可或缺的。磷酸的資材中又以水溶性過磷酸石灰最為速效。

●堆肥加入過磷酸石灰一舉兩得

過磷酸石灰的主要成分是二磷酸氫鈣，含有磷酸17~20%，其中有80%是水溶性磷酸，和堆肥混合後，能在土壤中變成長效的肥分。

  此外，過磷酸石灰所含的硫酸鹽又可和惡臭的根源──氨結合成硫銨，在減少惡臭的同時，並能避免氨散發，流失氮肥。最重要的一點是:過磷酸石灰在磷酸資材中是最便宜的。

●添加5%以下的過磷酸石灰

  過磷酸石灰的混合只要堆肥重量(植物性堆肥)的5%以下就足夠了，即三十公斤的材料配合一公斤半以下的過磷酸石灰。這樣的量能使堆肥中的磷酸增加1%。

  而廚餘垃圾、家畜糞便等含磷酸成分多，只需要2%的過磷酸石灰。另外植物性的堆肥如已混合雞糞，過磷酸石灰的量也只需要不到2%。

  一開始堆積時就必須加以混合。大規模製造堆肥時，如果一開始便加入過磷酸石灰，由於氮被吸收，醱酵會變得緩慢。然而小型的城市派堆肥，第一要求無惡臭，仍然適合在製造初期加入過磷酸石灰。

  過磷酸石灰有粉未及粒狀兩種，皆可使用。重過磷酸石灰因不含硫酸成分，並無防臭效果。

 

◎做好堆肥的要訣六：未腐熟堆肥的害處

微生物將堆肥原料充分吃過和分解過後，所得的堆肥就叫「腐熟堆肥」，「未腐熟堆肥」則是指微生物尚未分解的部分還很多的情況。這些吃剩的食物就是問題癥結所在。

●有毒氣體及土壤病害的發生

尚未完全腐熟的堆肥中含有石灰鹼、有機酸及生物鹼，對植物的根及發芽有害。加以未腐熟堆肥如埋入土中，土裡餓得發慌的微生物便會齊擁過來啃食，這時微生物釋放出來的二氧化碳、氨氣，便會影響植物根部的發育。如果微生物急速增加，食物不夠了，便開始吃氮，而造成植物氮肥的嚴重缺乏。最糟的是，如果引來的微生物中含有土壤病菌，植物枯萎等病害就很雖倖免。當然，完全腐熱的堆肥不會發生以上問題。

●提早在一個月前施肥

為了防止未腐熟堆肥引起的病害，讓堆肥先在土裡分解完成是最可靠的方法。種植前一個月，將堆肥混在土壤裡，如此一來，即使是未腐熟堆肥也能夠安心使用了 (萬一不幸染上土壤病菌，就比較難解決)。

  如果沒辦法，一定要使用未腐熟堆肥，那麼得儘量淺淺地與土壤混合，千萬別深埋，因為有機物分解菌為好氣性，在通氣的土壤裡可快速分解未腐熟堆肥。

此外，在離根部較遠的地方做溝狀施肥亦可。這時候，堆肥的使用量要減半以利分解，也減少危險性。

使用未腐熟堆肥時，應儘早埋入土中以「無害化」。即使是未腐熟堆肥，於種植前一星期施用也比較理想。

●未腐熟堆肥抵抗力的強弱

蔬菜、花卉等以播種栽培的植物，對未腐熟堆肥的抵抗力較弱，其中以蘿蔔類的根菜類作物為最。像番茄、茄子等育苗類作物，抵抗力較強。

較難發芽的植物，對未腐熟堆肥尤其敏感，播種時勿讓種子接觸堆肥。先在育苗盆中栽培後再移植，也能避免發芽障礙。

  而做果樹、樹木等，抵抗力最強，施用未腐熟堆肥也沒有問題。

  再依堆肥種類而言，植物性堆肥較不易產生未腐熟堆肥的困擾，動物性、渣滓類堆肥發生的頻率較高。總之，有耐心地等待堆肥腐熟再使用，是上上之策。

▲判斷堆肥是否完全腐熟?首先觀察顏色是否變黑,聞看看有無臭味,再摸摸看是否有點濕氣?最好不要過濕也不乾燥。

◎做好堆肥的要訣七：腐熟堆肥的分辨

  堆肥漸趨完成時，無論用哪種材料，顏色都會漸漸變黑，因此可以說 「不變黑就不是堆肥」。堆肥製作時，要特別注意是否內部也全變黑了。加入樹枝、葉時，也要觀察是否已變成褐色。嫌氣性醱酵時，堆肥是會變成紅褐色，這時只要充分供應氧氣，就會慢慢轉變成黑色。

●聞聞看，摸摸看

  不僅人不喜歡惡臭，植物也討厭它。依臭味的不同可瞭解腐熟的程度。有一點點霉臭味，表示腐熟狀況好，強烈的氨刺鼻味，則表示腐熟不夠完全。無法直接嗅出時，將少許堆肥放在鋁箔紙上，用打火機烤一烤，如果有刺激臭味產生，也表示末腐熟。

  用手摸摸堆肥水分的狀況，也能判斷。濕濕黏黏的表示過濕、嫌氣醱酵多:乾巴巴的感覺則是水分不足、醱酵不好。感覺有點濕氣是最好的。

  再用手緊握一把堆肥看看，有刺痛感表示有機物尚未腐熟 （例如木質、樹枝類材料）

●泡水看看

玻璃杯裡裝八分水，取一大茶匙的堆肥放入攪拌。沈入杯底的物質越多，表示腐熟:浮在水面上的多，表示未熟。

  腐熟堆肥會沈入水中的原因是:微生物已經將內部的有機物充分分解完畢，易溶於水中。如果沈澱物多，但靜放一天後，水色仍混濁有惡臭，則表示醱酵不完全。

●問問蚯蚓

  腐熟堆肥會長出蘑菇、蕈類、蚯蚓等。

  將堆肥放入容器內，保持適當的水分，放進幾條蚯蚓。

一天內，如果蚯蚓死了，或者想逃出來，就表示堆肥不行。不過，這也未免太委屈蚯蚓了。

●播種試驗

  最好的試驗方法，就是問植物本身。

  用肥料成分少的紅土與等量的堆肥攪拌後，埋下容易發芽的種子，保持土壤濕潤，放一星期以上，如果能順利長出健康的芽就沒問題。千萬別用很難發芽的種子來試驗。如果不能確知種子本身的發芽狀況，可同時將種子播在不加堆肥的土壤上，以做比較。

◎做好堆肥的要訣八：堆肥保存法

  堆肥完成後能馬上使用當然最好，但如果一次用不完，就得妥善保存起來。如果原封不動放著，讓有機成分繼繽分解，造成過度腐熟，也會減低肥效。

  為了保持堆肥的品質，在此介紹一些簡單的貯藏方法。

●減低水分

完成的堆肥中存在著大量的微生物，要保持堆肥的品質，就得暫時停止微生物的活動，小過可不是要殺死它。

  微生物活動時需要空氣、水、養分，限制任何一樣的供給，都能停止它的活動。其中要減少養分是無從下手，斷絕空氣又會製造嫌氣性微生物的活動環境，不但不能保持品質，反而會降低品質。因此，減少堆肥的含水且是最適當的方法。

  堆肥通常含有60%的水分，將水分降低至30～40%則能確保微生物存活，又能停止它的活動。30~40%水分的程度很好辨認:觸摸時沒有水氣的感覺。用手緊握一把，會結成塊狀，輕輕碰它，馬上又散開來。

  減低水分時，要避免陽光直射 (紫外線會殺菌)，在陰涼處薄薄地攤開陰乾。

●用長襪貯藏

  貯藏用的理想容器，要能保持水分，並有適度的空氣流通。紙袋雖然適合，但容易被微生物分解。長襪是最方便好用的。

  用舊長襪 (或絲襪)，裝好堆肥，打個結，然後放入大塑膠袋內，袋口輕輕一折 (不可打結)，以利空氣流通。

  不用長襪也可使用裝水果用的網袋，或接使用薄塑膠袋，只要在袋上到處開些小洞就可以了。

  堆肥量多時，可將裝好堆肥的長襪，打個結後，好幾個一起貯藏在紙箱內。為預防箱底弄潮，可鋪一張塑膠紙。

●避免日光直射

  貯放地方必須是不受雨淋、日曬的陰涼處。完全腐熟的堆肥，貯藏時不必擔心蠅、蟲產生，這也是腐熟堆肥的最好證明。

  貯藏的方法有很多種，裝入玻璃紙袋、埋入土中也是其一，不妨動動腦筋自己發明。